【日本餐飲速報】餐飲業的庫存管理怎麼做 | 全台第三方支付網
2017年5月9日—你的餐廳是用什麼方法做庫存管理的呢?「做一張空白表格用手填」「食材快沒了再去買」「每天只食材數量賣限量的餐」,每家餐廳都有各自 ...
「餐廳的庫存管理太複雜了」、「實際做起來才發現很難貫徹」,這是很多餐廳經營者的心聲,但其實只要配合餐飲業特性,遵守大原則、掌握應注意要點,一樣也能用簡單的方式管理庫存,避免食材過剩、浪費,甚至是食物中毒等事故發生。一起來看看日本餐廳如何管理庫存吧!
日本餐飲業的庫存管理教戰守則你的餐廳是用什麼方法做庫存管理的呢?「做一張空白表格用手填」「食材快沒了再去買」「每天只食材數量賣限量的餐」,每家餐廳都有各自不同的做法,但像是「忘了採買食材」「明明沒庫存了卻沒注意到」之類的問題也不在少數。因為少了一樣材料,無法呈現餐點最好的味道,或只能跟顧客道歉說賣完了,而這些都會讓顧客對餐廳專業度的留下不好印象
餐飲庫存管理的大原則是?餐飲店的商品是讓客人吃下肚的,為了預防食物中毒等意外,必須更徹底的遵守庫存管理原則,尤其需要特別注意這兩點:
「生鮮」「半成品」「成品」區分開來保管活用調理盆、有蓋容器、封口袋等來避免「生鮮」「半成品」「成品」互相接觸,或沾附到魚肉類食材流出的水。
標明「日期」區分進貨日、解凍日、開封日、賞味期限、使用期限來做標示及記錄。
「保質期」和「賞味期」的不同?
日本一般保質期(Shelf Life)主要指「食材的保存期限」,若超過該日期可能對人體造成不好的影響。而賞味期(Holding Time)則主要指若超過該日期會導致變質、美味度下降的品質保持期間。
餐飲店做庫存管理時,必須貫徹將「生鮮」「半成品」「成品」區分保管,並掌握每個品項的保質期及賞味期。
應用「保質期」和「賞味期」的管理法?在庫存的紀錄上,分別依照「生鮮」「半成品」「成品」,來登記以下各項目:
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