米其林一星餐廳MUME 主廚林泉新餐廳Coast 開幕 | 全台第三方支付網

2020年7月14日—七月中，米其林一星餐廳MUME主廚林泉（Richie）在晶華酒店地下二樓的新餐廳「Coast」，在因為武漢肺炎疫情延宕了四個月後，終於開始 ...

七月中，米其林一星餐廳 MUME[1] 主廚林泉[2]（Richie）在晶華酒店地下二樓的新餐廳「Coast」，在因為武漢肺炎疫情延宕了四個月後，終於開始營運。這也是他旗下暨一星餐廳 MUME、獲得米其林餐盤推薦的 Le Blanc[3]，以及與泰國餐盤推薦餐廳 baan[4] 合作的 baan Taipei[5] 之後的第四家餐廳。

正如餐廳其名「Coast」，餐廳概念鎖定「現代海岸料理」（modern coastal cuisine）——以現代西式料理技巧，演繹台灣在地當令海鮮。不僅如此，這個與泰國名廚 Ian Kittichai 的合作端出的菜色裡，還充滿了泰式風味與創意。

例如，一道「帝王石斑／冬陰湯／菇」（右圖），是先油封[6]（confit）台灣帝王石斑，油封過程加入泰式香料，讓魚肉軟嫩多汁，充滿香氣；魚肉下鋪上小草菇，再淋上澄澈有味的冬陰湯；另一道「紅魽／夏季水果／紅辣椒」則以鹽與糖醃漬過的紅魽搭上蓮霧、芒果等夏季水果以及烏賊，並配上泰式海鮮醬，做成如清爽輕盈的夏季沙拉。他們特別將常使用綠辣椒製作的泰式海鮮醬改用紅辣椒，並加入一些橄欖油，做成如沙拉醬口感，每日製作，保持色澤與新鮮。

現在他的事業版圖廣佈全球：包括獲得曼谷米其林餐盤推薦的 Issaya Siamese Club 、紐約的 Kittichai 與甜點店 Spot Dessert Bar、曼谷的餐廳與廚藝教室，以及餐飲顧問公司、酒吧等，而「Coast」將是他第一個在台灣的據點。 [7]

而今年不過 29 歲的 Jes...