【業者心聲】從備料、擺攤到收攤，行動餐車的一天到底在忙 ... | 全台第三方支付網

2019年7月17日—行動餐車其實就類似一般流動攤販，最大的差別只在於他們有一台車而已！如同餐飲業一般，餐車老闆每天還是要備料、打掃、做生意，流程上 ...

行動餐車其實就類似一般流動攤販，最大的差別只在於他們有一台車而已！如同餐飲業一般，餐車老闆每天還是要備料、打掃、做生意，流程上幾乎無異。

採訪·撰文＝編輯部

神出鬼沒的行動餐車經常被媒體稱呼為「幽靈餐車」，由於高機動性，很多餐車業者都會選擇每天到不同地點販售，甚至也有業者開著車子環台做生意！你是否好奇經營行動餐車的1天會是怎麼過的呢？走！一起來看看！

拍攝時間：2019年7月14日（週日）拍攝店家：「為什麼手工窯烤披薩」行動餐車銷售產品：10吋、12吋手工披薩，共12種口味客單價：150～330元

「為什麼手工窯烤披薩」每週三至週日會到不同地點營業，營業時間也不一致，拍攝當天位於士林官邸忠勇街與雨農路交叉口（十字路口7-11前）上，營業時間為下午4點30分至晚上9點。

出發前：需花上3小時的時間備料

由於餐車空間有限，老闆章哲豪在出發前往擺攤前，都需要在家中先完成食材的備料。每次大約都要花上3小時左右的時間，先和麵、打好披薩所需的麵團、再將麵團按照比例分袋，讓之後擀麵可以更快速；另外，由於有12種品項的披薩，所需的材料也很多，包含夏威夷披薩所需的鳳梨、鮮菇燻雞需要的燻雞肉與洋蔥、和風章魚燒所需的章魚丁、以及其他披薩需要的九層塔、起司、番茄等全都要在家事先預備好。

備料結束後，就可以準備出發做生意啦！不過由於這天從下午3點多出發後，基本就沒時間吃飯了！因此當然也要先在家中吃飽。

擺攤預備：16:00～16:30

大約下午4點，「為什麼手工窯烤披薩」的餐車就駛入了今天的販賣地點啦！這裡是位於7-11前的一塊空地，餐車老闆章哲豪與老闆娘一起租下這塊地，每週只有星期日會來到這裡營業。

倒車進入就定位後，2人就開始馬不停蹄展開前置作業，包括打掃、預熱披薩窯烤爐、接上燈光、掛上招牌...為正式營業即將迎來的人潮做好準備！

以「為什麼手工窯烤披薩」的貨車來說，打開車廂的程序很簡單，兩三下餐車就打開啦！

停好餐車後，首先要做的事情就是將車上的東西卸下來，騰出做生意的空間。

檯面要乾乾淨淨！可是附近根本沒有水龍頭，要怎麼清理呢？