【日本餐飲速報】餐飲業的庫存管理怎麼做 | 全台第三方支付網

2017年5月9日—餐飲庫存管理的大原則是？·「生鮮」「半成品」「成品」區分開來保管.活用調理盆、有蓋容器、封口袋等來避免「生鮮」「半成品」「成品」互相 ...

「餐廳的庫存管理太複雜了」、「實際做起來才發現很難貫徹」，這是很多餐廳經營者的心聲，但其實只要配合餐飲業特性，遵守大原則、掌握應注意要點，一樣也能用簡單的方式管理庫存，避免食材過剩、浪費，甚至是食物中毒等事故發生。一起來看看日本餐廳如何管理庫存吧！

你的餐廳是用什麼方法做庫存管理的呢？「做一張空白表格用手填」「食材快沒了再去買」「每天只食材數量賣限量的餐」，每家餐廳都有各自不同的做法，但像是「忘了採買食材」「明明沒庫存了卻沒注意到」之類的問題也不在少數。因為少了一樣材料，無法呈現餐點最好的味道，或只能跟顧客道歉說賣完了，而這些都會讓顧客對餐廳專業度的留下不好印象

餐飲店的商品是讓客人吃下肚的，為了預防食物中毒等意外，必須更徹底的遵守庫存管理原則，尤其需要特別注意這兩點：

活用調理盆、有蓋容器、封口袋等來避免「生鮮」「半成品」「成品」互相接觸，或沾附到魚肉類食材流出的水。

區分進貨日、解凍日、開封日、賞味期限、使用期限來做標示及記錄。

日本一般保質期（Shelf Life）主要指「食材的保存期限」，若超過該日期可能對人體造成不好的影響。而賞味期（Holding Time）則主要指若超過該日期會導致變質、美味度下降的品質保持期間。

餐飲店做庫存管理時，必須貫徹將「生鮮」「半成品」「成品」區分保管，並掌握每個品項的保質期及賞味期。

在庫存的紀錄上，分別依照「生鮮」「半成品」「成品」，來登記以下各項目：