2分鐘讀懂餐廳庫存管理5大技巧，超實用 | 全台第三方支付網

2019年8月22日—食品安全問題的出現很大程度上是因為庫存管理，庫存管理是一個餐廳運營的重中之重，稍不注意，就可能引發食品安全問題，進而影響到整個 ...

有時候千里之堤，可能就毀在一塊抹布或者一根頭髮絲上。今年上旬，外婆家、西貝、周黑鴨等不少知名餐飲企業相繼爆出醜聞，食品安全的「雷區」被頻繁觸碰。

食品安全問題的出現很大程度上是因為庫存管理，庫存管理是一個餐廳運營的重中之重，稍不注意，就可能引發食品安全問題，進而影響到整個餐廳的經營。

經過調研，小編髮現餐廳庫存管理的問題主要集中於以下兩個方面：

「雜貨」擺放雜亂無章

後廚貨物雜亂無章是絕大多數餐廳的通病。後廚貨物的無序擺放暗藏著很多隱患，一旦爆發，就會讓人措手不及。

開封的食材與普通的貨物甚至帶化學成分的貨物放在一起，極易出現交叉污染，而食物隨意暴露在環境中，也比較容易腐敗，稍不留神便吸引了老鼠、蟑螂、蒼蠅的「光顧」。此外，雜亂的擺放也讓後廚人員拿貨補貨不便，影響餐廳整體運營效率。

食材過期仍「物盡其用」

有的餐廳管理者會說，這個問題應該是餐廳制度管理的問題，跟後廚有什麼關係？其實出現食材過期這一問題，首先病源就來自庫存管理不當。

採購無序、庫存積壓、食材浪費不可避免，傳統憑大廚經驗寫採購單的方式，很難做到精確。那麼餐廳庫存管理到底應該怎麼做？

適當採購

餐廳的訂貨採購要堅持「合理預計，量力而行」的原則。在大數據時代，後廚管理者更要依據餐廳的大數據來預估自己餐廳的採購清單。

智盤餐廳數字化管理平台是一套餐廳營運支撐系統，通過採集菜品供應與售賣，個人消費明細及偏好等海量數據，為餐廳採購提供依據。

排菜後系統將自動分解BOM（物料清單），匯總物料需求，生成每日採購清單，並通過一些綜合參數核算菜品成本。

出入庫管理

目前餐飲後端入庫最主要的形式依舊是人工錄入，由於食材的品類、質量、價格信息量大，非標品和標品差異化明顯，導致餐廳在入庫時對接繁瑣，效率低下。

智盤庫存管理功能，可支持稱重收貨，攝像頭完成拍照後，自行分析食材重量、品類和外觀，並錄入系統。以電子數據取代紙質單據，可減少額外工作量和差錯率。

合理存儲

合理存儲是庫存管...